Quand on arrive, des colonnes de fum\u00e9e s\u2019\u00e9l\u00e8vent de partout. L\u2019air est impr\u00e9gn\u00e9 d\u2019une odeur de feu de bois, mais pas tout \u00e0 fait comme celle que l\u2019on conna\u00eet.<\/p>\n
Aux portes de Serra San Bruno, au c\u0153ur d\u2019une nature luxuriante qui offre une mati\u00e8re premi\u00e8re d\u2019exception, la production traditionnelle de charbon v\u00e9g\u00e9tal est toujours bien vivante. Au milieu des bois, d\u2019\u00e9normes monticules noirs cachent un savoir-faire vieux de plusieurs milliers d\u2019ann\u00e9es.<\/p>\n
Tout commence par la construction d\u2019une sorte de chemin\u00e9e centrale, autour de laquelle les charbonniers empilent soigneusement les b\u00fbches. Rien n\u2019est laiss\u00e9 au hasard : chaque morceau de bois est positionn\u00e9 en fonction de sa taille et de sa forme. Les b\u00fbches s\u2019accumulent ainsi sur trois niveaux, jusqu\u2019\u00e0 former une structure imposante.<\/p>\n
Ensuite l\u2019ensemble est recouvert de paille, puis d\u2019une \u00e9paisse couche de terre. On introduit des braises dans le conduit central avant d\u2019en refermer le sommet, alors que quelques ouvertures bien positionn\u00e9es permettent de contr\u00f4ler l\u2019arriv\u00e9e d\u2019air et d\u2019entretenir la combustion.<\/p>\n
Le r\u00e9sultat ? Un immense tipi noir et fumant, qui renferme plusieurs tonnes de bois en pleine transformation.<\/p>\n
Car le but n\u2019est pas de br\u00fbler le bois, mais de le transformer lentement en charbon, en \u00e9liminant progressivement son humidit\u00e9 gr\u00e2ce \u00e0 une combustion ma\u00eetris\u00e9e.<\/p>\n
Pendant toute la dur\u00e9e de l\u2019op\u00e9ration, les charbonniers se relaient jour et nuit. Il faut surveiller la structure en permanence, ajuster l\u2019arriv\u00e9e d\u2019air et ma\u00eetriser la chaleur pour \u00e9viter que les braises ne s\u2019\u00e9teignent ou, pire, que le bois ne s\u2019embrase.<\/p>\n
Un travail exigeant, qui demande de la patience, de l\u2019endurance et surtout beaucoup d\u2019exp\u00e9rience. Un savoir-faire transmis de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration, qui s\u2019apprend sur le terrain. Ici, l\u2019expression \u00ab apprendre sur le tas \u00bb prend tout son sens !<\/p>\n
Il faut environ vingt jours pour mener l\u2019op\u00e9ration \u00e0 son terme. M\u00eame dans les derni\u00e8res \u00e9tapes, l\u2019\u0153il exerc\u00e9 des charbonniers reste indispensable : c\u2019est notamment \u00e0 la couleur de la fum\u00e9e qu\u2019ils reconnaissent si le bois a termin\u00e9 sa transformation.<\/p>\n
Le charbon ainsi obtenu, r\u00e9put\u00e9 pour sa qualit\u00e9, est principalement destin\u00e9 aux cuisines de grands restaurants o\u00f9 la cuisson \u00e0 la braise occupe une place de choix.<\/p>\n
Alors, la prochaine fois que vous d\u00e9gusterez un plat cuit \u00e0 la braise, vous porterez peut-\u00eatre un regard diff\u00e9rent sur le charbon qui lui a donn\u00e9 ce go\u00fbt si particulier.<\/p>\n
Envie de d\u00e9couvrir cette r\u00e9alit\u00e9 \u00e9tonnante, au c\u0153ur des montagnes calabraises ? N\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 nous contacter pour organiser votre d\u00e9couverte de la Calabre authentique.<\/p>\n
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