Viaggiare di gusto
Tra le bontà della Calabria
Questa regione sprigiona profumi intensi. Qui, la cucina è un tripudio di ingredienti e sapori. Audace, decisa, genuina, vivace, autentica e passionale. Queste le caratteristiche della gastronomia calabrese. Ma anche del suo ingrediente simbolo, il peperoncino, considerato tra i più aromatici del mondo. Merito del clima mediterraneo e della terra fertile in cui viene coltivato.
È il carattere dei calabresi a essere pepato per via del peperoncino che mangiano? O è il peperoncino che cresce a immagine e somiglianza dei calabresi, che lo adorano come fosse sacro? Chi lo sa! Ciò che è certo è che questo rosso gioiello piccante viene ormai riconosciuto come l’essenza stessa della Calabria. Alcuni audaci lo assaporano in purezza, per scoprirne intensità e complessità aromatica. Altrimenti lo si può usare per aggiungere brio alle preparazioni tipiche. Come la ‘nduja, un insaccato dal gusto deciso, così morbido che si può spalmare sul pane. La 'nduja può diventare anche un condimento. Per esempio per insaporire un piatto di fileja, pasta fresca tipica, dalla consistenza tenace. A ogni forchettata si viene travolti dalla vivacità di una pietanza che restituisce tutta l’incontenibile calorosità di un popolo.
Ma Calabria non significa soltanto piccantezza. Vuol dire anche olio extravergine d'oliva realizzato con i frutti di piante secolari. Alberi meravigliosi che sembrano aver preso la forma contorta dei loro tronchi ispirandosi ai gomitoli di vicoli di alcuni borghi dell’entroterra. Ma Calabria vuol dire anche sentore di funghi che sanno di bosco.
Aroma di erbe spontanee che portano la Macchia Mediterranea sulla tavola. Sapori e profumi di frutti e di ortaggi che crescono bene solo da queste parti. Come la celeberrima cipolla di Tropea, dolce e delicata, praticamente “obbligatoria” nell’insalata di pomodori. O il bergamotto, agrume da gustare in creme, liquori e bevande oppure da “indossare”, poiché prezioso ingrediente di profumi blasonati.
Raccolti o coltivati, freschi o conservati, i doni di questa terra sono tutti strepitosi e inconfondibili.
Questa regione sprigiona profumi intensi. Qui, la cucina è un tripudio di ingredienti e sapori. Audace, decisa, genuina, vivace, autentica e passionale. Queste le caratteristiche della gastronomia calabrese. Ma anche del suo ingrediente simbolo, il peperoncino, considerato tra i più aromatici del mondo. Merito del clima mediterraneo e della terra fertile in cui viene coltivato.
È il carattere dei calabresi a essere pepato per via del peperoncino che mangiano? O è il peperoncino che cresce a immagine e somiglianza dei calabresi, che lo adorano come fosse sacro? Chi lo sa! Ciò che è certo è che questo rosso gioiello piccante viene ormai riconosciuto come l’essenza stessa della Calabria. Alcuni audaci lo assaporano in purezza, per scoprirne intensità e complessità aromatica. Altrimenti lo si può usare per aggiungere brio alle preparazioni tipiche. Come la ‘nduja, un insaccato dal gusto deciso, così morbido che si può spalmare sul pane. La 'nduja può diventare anche un condimento. Per esempio per insaporire un piatto di fileja, pasta fresca tipica, dalla consistenza tenace. A ogni forchettata si viene travolti dalla vivacità di una pietanza che restituisce tutta l’incontenibile calorosità di un popolo.
Ma Calabria non significa soltanto piccantezza. Vuol dire anche olio extravergine d'oliva realizzato con i frutti di piante secolari. Alberi meravigliosi che sembrano aver preso la forma contorta dei loro tronchi ispirandosi ai gomitoli di vicoli di alcuni borghi dell’entroterra. Ma Calabria vuol dire anche sentore di funghi che sanno di bosco.
Aroma di erbe spontanee che portano la Macchia Mediterranea sulla tavola. Sapori e profumi di frutti e di ortaggi che crescono bene solo da queste parti. Come la celeberrima cipolla di Tropea, dolce e delicata, praticamente “obbligatoria” nell’insalata di pomodori. O il bergamotto, agrume da gustare in creme, liquori e bevande oppure da “indossare”, poiché prezioso ingrediente di profumi blasonati.
Raccolti o coltivati, freschi o conservati, i doni di questa terra sono tutti strepitosi e inconfondibili.
La Calabria è una terra abbondante e varia. Caratteristiche che potete ritrovare nelle sue ricette, semplici e ricche al contempo e servite sempre in porzioni generose.
Provate a contare gli ingredienti della pasta al forno. Oppure provate ad astenervi dal fare il bis (e anche il tris) davanti a un vassoio di dolci tipici. Come la pitta ‘mpigliata di San Giovanni in Fiore. Friabile e odorosa, rivela al morso un tripudio di frutta secca, scorza di agrumi, spezie e miele locali. O come i bocconotti di Mormanno, un trionfo di confettura casereccia di uva o amarena, celato in una frolla preparata oggi come trecento anni fa. Provate, provate pure a resistere…
“Gustare la Calabria” significa assaggiare delizie capaci di far ballare la tarantella alle papille gustative. È un'esperienza intensa e indimenticabile che conquista il cuore e il palato di chiunque.
La Calabria è una terra abbondante e varia. Caratteristiche che potete ritrovare nelle sue ricette, semplici e ricche al contempo e servite sempre in porzioni generose.
Provate a contare gli ingredienti della pasta al forno. Oppure provate ad astenervi dal fare il bis (e anche il tris) davanti a un vassoio di dolci tipici. Come la pitta ‘mpigliata di San Giovanni in Fiore. Friabile e odorosa, rivela al morso un tripudio di frutta secca, scorza di agrumi, spezie e miele locali. O come i bocconotti di Mormanno, un trionfo di confettura casereccia di uva o amarena, celato in una frolla preparata oggi come trecento anni fa. Provate, provate pure a resistere…
“Gustare la Calabria” significa assaggiare delizie capaci di far ballare la tarantella alle papille gustative. È un'esperienza intensa e indimenticabile che conquista il cuore e il palato di chiunque.
Calabria gastronomica: domande frequenti
Quali esperienze gastronomiche vivere nel Sud Italia?
L’Italia del Sud, come il resto del Paese, è ricca di specialità e ricette che valorizzano i prodotti locali.
I formaggi, i prodotti della terra, l’olio d’oliva, indispensabile nella preparazione di tutti i piatti, così come i vini locali, occupano un posto importante nella cucina del Sud.
Il pesce è inoltre molto presente in queste regioni circondate dal mare, così come il maiale, all’origine di una lunga tradizione di salumi di cui le regioni meridionali vanno particolarmente fiere.
Scoprire questa cucina significa anche scoprire un territorio, le sue tradizioni e la sua storia. Qui la gastronomia è parte integrante della vita quotidiana e costituisce un vero invito all’incontro.
Quali specialità assaggiare in Calabria?
Sono numerose le specialità calabresi preparate con prodotti d’eccellenza.
Tra queste, la cipolla rossa di Tropea, la ’nduja, gli agrumi e in particolare il bergamotto, la liquirizia, così come i vini ottenuti da vitigni autoctoni, alcuni dei quali risalenti all’epoca della Magna Grecia, sono imperdibili.
La Calabria è inoltre famosa per le patate della Sila, che entrano nella preparazione di numerose ricette, come le «patate ’mpacchiuse», un piatto semplice e gustoso a base di patate e peperoni.
Il riso di Sibari, il torrone di Bagnara, il maiale nero d’Aspromonte, il peperoncino, naturalmente… e l’elenco è tutt’altro che finito!
Tutti questi prodotti danno vita a una moltitudine di ricette, preparate in mille modi nelle cucine di famiglia così come nei ristoranti.
Anche i ristoranti stellati della regione si basano su questi prodotti locali, che valorizzano con creatività e originalità.
Come si svolge un soggiorno gastronomico in Calabria?
Un soggiorno gastronomico in Calabria è un vero e proprio tour della regione, alla scoperta dei suoi prodotti e delle sue specialità.
Dalla Costa Viola a Tropea, da Camigliatello Silano a Rocca Imperiale, da Spilinga a Cirò, una settimana per assaggiare, degustare, sentire e assaporare i sapori della Calabria.
Tavole a volte semplici, a volte più sofisticate, ma sempre autentiche e sincere, dove la cucina racconta il territorio e chi lo fa vivere.
Scoprite i nostri soggiorni gastronomici al mare e in montagna.
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