Questa regione sprigiona profumi intensi. Qui, la cucina è un tripudio di ingredienti e sapori. Audace, decisa, genuina, vivace, autentica e passionale. Queste le caratteristiche della gastronomia calabrese. Ma anche del suo ingrediente simbolo, il peperoncino, considerato tra i più aromatici del mondo. Merito del clima mediterraneo e della terra fertile in cui viene coltivato.

È il carattere dei calabresi a essere pepato per via del peperoncino che mangiano? O è il peperoncino che cresce a immagine e somiglianza dei calabresi, che lo adorano come fosse sacro? Chi lo sa! Ciò che è certo è che questo rosso gioiello piccante viene ormai riconosciuto come l’essenza stessa della Calabria. Alcuni audaci lo assaporano in purezza, per scoprirne intensità e complessità aromatica. Altrimenti lo si può usare per aggiungere brio alle preparazioni tipiche. Come la ‘nduja, un insaccato dal gusto deciso, così morbido che si può spalmare sul pane. La 'nduja può diventare anche un condimento. Per esempio per insaporire un piatto di fileja, pasta fresca tipica, dalla consistenza tenace. A ogni forchettata si viene travolti dalla vivacità di una pietanza che restituisce tutta l’incontenibile calorosità di un popolo.

Ma Calabria non significa soltanto piccantezza. Vuol dire anche olio extravergine d'oliva realizzato con i frutti di piante secolari. Alberi meravigliosi che sembrano aver preso la forma contorta dei loro tronchi ispirandosi ai gomitoli di vicoli di alcuni borghi dell’entroterra. Ma Calabria vuol dire anche sentore di funghi che sanno di bosco.

Aroma di erbe spontanee che portano la Macchia Mediterranea sulla tavola. Sapori e profumi di frutti e di ortaggi che crescono bene solo da queste parti. Come la celeberrima cipolla di Tropea, dolce e delicata, praticamente “obbligatoria” nell’insalata di pomodori. O il bergamotto, agrume da gustare in creme, liquori e bevande oppure da “indossare”, poiché prezioso ingrediente di profumi blasonati.

Raccolti o coltivati, freschi o conservati, i doni di questa terra sono tutti strepitosi e inconfondibili.